• Conteúdos

  Descubra como criar Pastelaria sem glúten com textura, sabor e resultados surpreendentes

  Neste workshop vai aprender a trabalhar diferentes tipos de farinhas e substitutos do glúten, compreender o papel de cada ingrediente e dominar técnicas essenciais para conseguir massas equilibradas, folhadas, fermentadas adaptadas à Pastelaria sem glúten

  Uma formação pensada para quem pretende compreender as técnicas por detrás das receitas e ganhar conhecimentos que poderá aplicar em muitas outras criações

  
  workshop teórico, demonstrativo e prático  explicação dos produtos, ingredientes, receitas e técnicas por parte do formador

  Conteúdo:

  – Tipos de farinhas sem glúten e as suas características
  – Ingredientes que potenciam sabor, textura e valor nutricional
  – Substitutos do glúten e a sua função
  – Diferenças e cuidados na pastelaria com e sem glúten
  – Preparação de massa folhada sem glúten e técnica das voltas
  – Técnicas para forrar tartes e tarteletes
  – Preparação de cremes, recheios e diferentes texturas
  – Os segredos da fermentação: tempo, temperatura e hidratação
  – Técnicas de amassar, tender e cozer corretamente
  – Materiais e utensílios essenciais

  Serão confecionadas 4 doces (as receitas previstas poderão sofrer pequenas alterações por motivos técnicos ou de disponibilidade de ingredientes)

  – Mil-Folhas de Framboesa
  Massa folhada · Creme pasteleiro · Gel de framboesa · Framboesas frescas
  – Rolos de Canela
  Uma massa fermentada sem glúten, macia e aromática
  – Babka de Chocolate
  Técnica de massa fermentada, modelagem e recheio de chocolate
  – Tartelete Cítrica
  Gel de citrinos · Creme de limão e laranja · Ganache montée de lima

• Valores e outras informações

  incluí:
  – formador presente
  – receituário impresso
  – ingredientes e materiais a serem utilizados na aula
  – os doces serão divididos pelos alunos

  
  O objetivo deste workshop é perceber como e porquê cada técnica funciona

  Vai aprender a reconhecer o comportamento das massas sem glúten, ajustar textura e hidratação, trabalhar corretamente a fermentação e compreender como diferentes ingredientes podem compensar a ausência de glúten

  Conhecimentos que leva consigo e aplicar muito para além das quatro receitas realizadas durante a formação

  Não precisa de experiência profissional. O workshop é indicado tanto para quem já faz pastelaria e pretende aprofundar a vertente sem glúten como para quem quer começar com bases técnicas sólidas

   
  NOTA:  todos os ingredientes utilizados neste workshop não contém glúten, mas existe a possibilidade de contaminação cruzada devido ao espaço não ser de utilização exclusiva para produção sem glúten