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workshop teórico, demonstrativo e prático
explicação dos produtos, ingredientes, receitas e técnicas por parte do formador
conteúdo teórico/demonstrativo/prático:
– tipos de farinhas sem glúten e as suas características
– ingredientes adicionais que potenciam sabor, textura e nutrição
– substitutos do glúten
– cuidados a ter e diferenças de padaria com e sem glúten
– o que é e como funciona um fermento natural (massa mãe)
– como criar, alimentar e manter um fermento natural c/ farinhas sem glúten
– como utilizar a massa mãe
– materiais essenciais
– os segredos da fermentação: tempo, temperatura e hidratação
– técnica de amassar, tender e cozer corretamente
– Confeção de 4 pães na aula (pode ocorrer alguma alteração):Pão rústico
Ciabatta
Brioche
Focaccia -
valor: 145€ /pessoa
(acresce iva à taxa normal em vigor, p/ emissão da fatura envie-nos os seus dados no ato da inscrição)NOTA: todos os ingredientes utilizados neste workshop não contém glúten, mas existe a possibilidade de contaminação cruzada devido ao espaço não ser de utilização exclusiva para produção sem glúten
Um workshop para compreender, e não apenas reproduzir
Trabalhar sem glúten implica perceber como os ingredientes se comportam e como compensar a ausência de glúten nas diferentes preparações
Para quem é este workshop?
– Para quem está a começar na pastelaria sem glúten
– Para quem já tem experiência e pretende aperfeiçoar técnicas
– Para quem procura receitas de Natal sem glúten, testadas e reproduzíveis
– Profissionais e pequenos produtores que pretendam acrescentar opções sem glúten à sua oferta
– Apaixonados por pastelaria que querem descobrir novas técnicas e ingredientes